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パン作りの材料

パン作りは、基本的には強力粉などがベースとして作られますが、その他の材料を付け加えることで、風味豊かなオリジナルのパンを作ることが出来ます。以下にパン作りに使用できる材料を一覧にしてまとめましたので、ご参考にして頂ければ幸いです。

＜粉類＞

全粒粉 小麦を丸ごと挽いた粉です。素朴な風味が持ち味で、少しどっしりしたパンになります。
薄力粉 サクっとさせたいクッキー生地や、ふんわりとしたパンケーキなどで使用されます。たんぱく質が少なく、グルテンが出来にくいのが特徴です。
強力粉 薄力粉よりもたんぱく質が多く、強いグルテンが出来るので、パン作りに最適な粉です。
ライム麦粉 たんぱく質の性質上、ベタ付きやすくて独特の風味があります。ライ麦は寒い地域で育つ麦の一種です。
コーンミール トウモロコシの粉です。

＜副材料＞

ドライイースト パンを膨らませるために必要な材料です。予備発酵の必要がないインスタントドライイーストが主流です。
ショートニング 無味無臭の油脂で、粉の風味を活かす時に使います。
砂糖 イーストを発酵させる栄養源になります。甘味を抑えて色づきを良くします。
バター 生地の伸びを良くして、風味を豊かにします。
卵 パンにコクと風味を与えます。仕上げのツヤだしに使うこともあります。
塩 生地のコシを強めて、パンの味を作り出します。

＜その他の材料＞

くるみ 空焼きしてから使うと風味が高まります。
レーズン ぶどうの実を乾燥させたものです。
セミドライフィグ 乾燥させたいちじくの実です。
オリーブ 塩水につけた瓶詰めが主流です。生地にまぜる時は種無しのものを使います。
クランベリー クランベリーの実を乾燥させたもの
けしの実 香ばしい風味と食感が魅力
チョコチップ 生地に混ぜたり、トッピングとして使います。
あられ糖 トッピングなどに使用します。カリっとした食感になります。

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